Le secteur de la restauration collective, notamment scolaire, est aujourd'hui confronté à des enjeux majeurs en matière de développement durable. Les acteurs du marché accordent une attention particulière aux pratiques agricoles responsables, à la gestion des déchets, à l’optimisation des circuits courts, ainsi qu'à la réduction de l’empreinte carbone pour répondre aux attentes sociétales et réglementaires.
Approvisionnement responsable et qualité alimentaire comme levier de durabilité
Quadrature Restauration se distingue par son engagement fort dans l'agriculture durable, privilégiant des produits biologiques, saisonniers et issus de circuits courts. L'entreprise a ainsi établi plusieurs partenariats à moyen terme avec des producteurs locaux, garantissant stabilité et qualité tout en favorisant l'économie régionale. Par exemple, l’intégration de la volaille 100 % bio à ses menus illustre cette dynamique.
Cette orientation s'inscrit dans une tendance largement adoptée par ses pairs, tels que La Table de Cana Marseille qui combine approvisionnement bio et local avec des menus végétariens. Quadrature Restauration complète son offre par des animations pédagogiques visant à sensibiliser les jeunes convives à une alimentation saine et équilibrée.
Économie circulaire : réduction des déchets et circuits courts renforcés
Le secteur valorise la réduction du gaspillage alimentaire et le réemploi, domaines dans lesquels Quadrature Restauration est actif avec des initiatives concrètes. Le partenariat avec Too Good To Go pour redistribuer les repas invendus témoigne de cet engagement.
Au-delà, l'entreprise s’applique à renforcer l’économie circulaire en s’appuyant sur des circuits courts – un domaine partagé par près de 60 % des acteurs. En accompagnement de ses approvisionnements locaux, Quadrature Restauration optimise également la gestion des déchets et des transports pour réduire l'impact environnemental dans ses opérations.
Ces initiatives sont comparables à celles d’Ansamble, qui collabore avec des associations pour valoriser les excédents alimentaires.
Réduction de l’empreinte carbone et gestion des ressources naturelles
Si Quadrature Restauration affiche un score modéré sur la gouvernance responsable et le carbone par rapport à ses pairs, elle déploie cependant des actions dans la réduction des émissions de gaz à effet de serre. L’optimisation des transports, la maîtrise des distances parcourues pour les livraisons, ainsi que l’achat en circuits courts sont quelques-unes de ses démarches concrètes.
Par ailleurs, la gestion durable des ressources naturelles, hors eau, est aussi une préoccupation traduite par des pratiques visant à garantir la qualité et la traçabilité des produits, ainsi que la sensibilisation aux enjeux environnementaux au sein de ses équipes.
Des entreprises comme Api Restauration illustrent l’importance de stratégies bas carbone formalisées et le suivi précis des émissions.
Engagement social et conditions de travail sécurisées
Quadrature Restauration mentionne des actions précises en matière de qualité de vie au travail et de respect des droits humains. Ces mesures incluent la prévention de la santé-sécurité, la répartition équitable des bénéfices, ainsi qu’un soutien à l'insertion des personnes handicapées.
Elle a également renforcé ses protocoles sanitaires dans le contexte scolaire, dépassant les exigences ministérielles pour garantir la sécurité des convives et des collaborateurs. Ce niveau d'engagement, même si moins développé que certains grands acteurs, reste un élément important dans un secteur où le bien-être des collaborateurs est essentiel.
Positionnement global de Quadrature Restauration
Quadrature Restauration obtient un score global B, témoignant d’une communication plus complète sur ses engagements RSE que la majorité de ses pairs. Son positionnement est marqué par des initiatives solides en matière d’approvisionnement responsable et d’économie circulaire, bien que certains axes comme la gouvernance et le social puissent être davantage développés.
