Le secteur de la restauration collective, particulièrement en restauration scolaire, est confronté à des enjeux RSE majeurs liés à l'alimentation responsable, à la réduction des déchets et à la gestion durable des ressources. Les attentes portent sur la qualité des repas, leur impact environnemental et social, ainsi que sur la capacité des acteurs à intégrer de manière concrète ces dimensions dans leur organisation.
Approche durable de l'alimentation et gestion des ressources naturelles
La majorité des entreprises du secteur s'engagent à promouvoir une agriculture responsable, avec une attention marquée sur la qualité et la traçabilité des produits alimentaires. Quadrature Restauration agit ici via la promotion de produits locaux et bios, en particulier avec une offre de volaille 100% bio, et développe des services de restauration équilibrée et respectueuse de l'environnement. Elle assure aussi la mise en place de contrôles sanitaires et un modèle d'approvisionnement sécurisé.
Parmi les pairs, Api Restauration valorise ses déchets organiques et garantit la chaîne de valeur de la terre à l'assiette, tandis que Restalliance favorise les achats d'origine locale et régionale.
Économie circulaire : circuits courts et réduction des déchets
Les initiatives centrées sur la coopération territoriale et la mutualisation jouent un rôle clé dans la réduction de l'empreinte environnementale. Quadrature Restauration déploie un système d'approvisionnement en circuits courts, réduisant les intermédiaires et favorisant l'économie locale. La lutte contre le gaspillage alimentaire est également soutenue par un partenariat avec Too Good To Go pour la revalorisation des repas invendus.
Les pratiques similaires sont observées chez La Table de Cana Marseille, engagée dans la réduction des déchets plastiques, et Api Restauration qui contractualise avec des prestataires pour valoriser les biodéchets.
Réduction des émissions et gouvernance responsable
Le sujet de la neutralité carbone demeure au centre des préoccupations, avec des mesures concrètes sur la réduction des émissions liées aux processus industriels et au transport. Quadrature Restauration optimise ainsi les transports pour diminuer les distances parcourues, ce qui contribue à réduire les émissions de CO2. En matière de gouvernance, elle accompagne ses actions par un système de suivi des performances, bien que les initiatives dans ce domaine soient moins développées comparativement aux entreprises similaires.
Par exemple, Ansamble a constitué une gouvernance spécifique à la RSE et API Restauration dispose d'un service autonome expert dédié.
Sensibilisation et impact social
Former et sensibiliser aux enjeux environnementaux est un pan important des démarches RSE, tout comme le respect des droits humains et la qualité de vie au travail. Quadrature Restauration organise des animations pédagogiques en milieu scolaire et participe à des événements de sensibilisation environnementale, reflétant une volonté d'engagement social.
Il est toutefois pertinent de noter que d'autres acteurs, comme Ansamble, développent des actions au-delà de la sensibilisation, telles que des dons alimentaires pour les populations précaires.
Positionnement global de Quadrature Restauration en matière de RSE
Quadrature Restauration présente un positionnement global positif sur le marché avec un score RSE de B, indiquant une communication plus complète que la majorité des entreprises similaires. Son engagement manifeste en alimentation responsable et en circuits courts témoigne d'une approche pragmatique adaptée aux enjeux sectoriels.
