Le marché de la restauration collective est particulièrement engagé sur les enjeux liés à l'alimentation responsable, la réduction des déchets et la transition écologique. Les entreprises du secteur intègrent progressivement des stratégies pour réduire leur impact environnemental et améliorer leur responsabilité sociale, notamment via la qualité nutritionnelle, le soutien aux producteurs locaux, et la sensibilisation des convives.
Alimentation responsable et gestion durable des ressources
La majorité des acteurs du marché déploient des initiatives en faveur d'une agriculture plus responsable, en mettant l'accent sur les circuits courts, l'origine locale des produits, et le respect du bien-être animal. Api Restauration s'illustre notamment par son statut d'Entreprise à Mission depuis 2022, qui formalise ses engagements environnementaux et sociaux. L'entreprise favorise les achats régionaux et français, avec 87% des approvisionnements en ancrage territorial en 2023-2024, et un fort accent sur la viande et volaille d'origine française.
Des actions spécifiques comme l'adhésion au European Chicken Commitment montrent une volonté d'améliorer les pratiques d'élevage et d'abattage dans la filière poulet de chair, avec un plan d'atteinte d'objectifs à échéance 2028. La stratégie décentralisée « Régions à Mission » permet d'adapter les pratiques locales en privilégiant circuits courts et partenariats territoriaux.
Économie circulaire et gestion des déchets
Nombre d'entreprises présentent des actions de réduction et de valorisation des déchets, y compris dans le tri des biodéchets. Api Restauration mène plusieurs initiatives pour réduire les déchets, telles que la participation à la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets, la distribution de gourdes réutilisables et la sensibilisation au tri via le programme Mon Restau Responsable®. La pesée des déchets est régulièrement effectuée et affichée, aidant à motiver les convives.
Les efforts pour diminuer le gaspillage alimentaire sont engagés dans la réduction des quantités servies et la sensibilisation, bien que les détails opérationnels précis ne soient pas encore pleinement explicités dans les sources analysées.
Transition bas carbone et sensibilisation aux enjeux durables
Les entreprises du secteur développent des stratégies pour réduire leurs émissions de gaz à effet de serre, souvent par la promotion de menus végétariens et la maîtrise des consommations énergétiques. Api Restauration a mené son premier Bilan Carbone en 2021, incluant trois scopes, et construit une stratégie climat associée.
L'entreprise s'investit dans la formation et la sensibilisation avec des actions telles que le jeu interne « Ma Petite Planète », et la diffusion d'outils pédagogiques sur la réduction des émissions. Ces pratiques sont destinées à mobiliser les équipes ainsi que les convives pour un impact à la fois direct et comportemental.
Gouvernance ouverte et responsabilité sociale
Api Restauration a institué un comité de mission pluridisciplinaire, intégrant des représentants internes et externes, pour piloter ses engagements. La gouvernance décentralisée via les « Régions à Mission » vise à favoriser l'autonomie régionale tout en maintenant une cohérence globale.
Sur le plan social, l'entreprise promeut l'inclusion par l'harmonisation salariale et le soutien à l'emploi des personnes en situation de handicap, avec une amélioration de son index d'égalité professionnelle et une augmentation du nombre de travailleurs handicapés.
Synthèse du positionnement de Api Restauration
Api Restauration se positionne globalement dans la catégorie B, ce qui traduit une communication RSE plus complète que la majorité de ses pairs. L'entreprise affiche des engagements solides notamment dans l'alimentation responsable, la transition bas carbone et la gouvernance décentralisée, alignés avec les tendances de son secteur.
