Dans un contexte où 41% des organisations similaires se mobilisent autour d'initiatives RSE, les entreprises du secteur de la restauration traduisent une attention particulière à la qualité des produits et leur impact environnemental. L'engagement prédominant sur les volets biodiversité et économie circulaire reflète une réponse aux attentes croissantes en matière de durabilité.
Priorité à la biodiversité et à la gestion durable des ressources
Plus d'un tiers des établissements étudiés développent des actions en faveur d'une agriculture responsable, mettant en avant une offre alimentaire tournée vers les produits locaux, de saison et issus de filières intégrant des pratiques respectueuses de l'environnement. Ces efforts participent à la préservation de la biodiversité et à une meilleure gestion des ressources naturelles.
Des initiatives concrètes se traduisent par :
- Le choix de fournisseurs locaux assurant la traçabilité et la qualité des produits, comme observé chez Le Temps Suspendu et Le Gavrinis
- L'adoption de méthodes de cuisine qui privilégient les ingrédients bruts et de saison, favorisant des pratiques plus durables
- Le soutien à des élevages ou producteurs locaux, participant à l'économie territoriale, à l'image de La Mère Poule
Soutien aux circuits courts et mutualisation des moyens
Une attention notable est dédiée aux systèmes d'approvisionnement qui favorisent la proximité et la coopération territoriale, avec 27% des acteurs concernés. Ces démarches visent à réduire les impacts liés au transport et à renforcer le lien social entre producteurs et restaurateurs.
Parmi les exemples mis en œuvre :
- La mise en place de partenariats pérennes avec des fournisseurs locaux et la création de circuits directs, comme chez Le Dorlan
- L'organisation d'événements promotionnels valorisant le terroir, observée au Restaurant le HOO
- La sélection rigoureuse de produits régionaux et de saison pour allier qualité gastronomique et respect de l'environnement, illustrée par Mas de Saporta
Émergence des pratiques d'économie circulaire et d'éco-conception
Bien que moins répandues, des initiatives émergent dans le domaine de l'économie circulaire, reflétant une prise de conscience progressive des enjeux liés à la réduction des déchets et à la conception durable des produits et services. Elles constituent un socle pour de futures améliorations dans le secteur de la restauration.
Les actions observées se caractérisent par :
- Le développement de stratégies de réemploi et de recyclage visant à limiter les déchets
- La recherche d'écoconception dans l'élaboration des menus et le choix des fournitures
- La mise en avant de partenariats durables avec des fournisseurs engagés
Positionnement RSE de novagrill
Il semblerait que novagrill ne partage pas d'initiatives RSE dans sa communication web, contrairement à 41% des entreprises similaires.
Cette analyse reflète uniquement les informations disponibles publiquement et pourrait ne pas représenter l'ensemble des actions RSE de l'organisation.
