Le secteur de la restauration collective porte des enjeux importants liés à la durabilité, combinant la nécessité de réduire l'impact environnemental avec des attentes croissantes en matière de gouvernance responsable et d'engagement social. Les organisations similarisées mettent l'accent sur une alimentation responsable, la gestion durable des ressources naturelles et l'économie circulaire.
Promotion d'une agriculture et alimentation responsables
Une large majorité des acteurs du secteur développe des actions pour une alimentation plus durable, notamment en réduisant le gaspillage et en favorisant la végétalisation des repas. Restoria agit concrètement sur ces enjeux, avec notamment une réduction significative du gaspillage alimentaire, la végétalisation des menus et la mise en place de diagnostics et guides anti-gaspillage.
Ces initiatives sont complétées par une démarche « société à mission », qui inscrit la responsabilité sociale et environnementale au cœur de la stratégie de l’entreprise. Ces actions traduisent une volonté d'aligner la croissance économique avec la préservation des ressources.
Réduction des émissions de gaz à effet de serre et neutralité carbone
La réduction des émissions de CO2 est une priorité pour plusieurs organisations, qui fixent des objectifs clairs et mettent en place des stratégies dédiées, telles qu'Ansamble avec ses objectifs chiffrés et Api Restauration avec des bilans carbone réguliers. Restoria mène également une démarche proactive, en ayant réalisé un bilan carbone complet et en lançant une stratégie bas carbone pour diminuer ses impacts.
La transition vers une restauration à plus faible émission de carbone se concrétise ici par des plans d'action à échéance moyenne, incluant la mesure et la réduction des gaz à effet de serre dans ses processus industriels.
Économie circulaire et gestion des déchets
Les organisations dans la restauration collective s'engagent largement dans la réduction et la valorisation des déchets, adoptant des solutions innovantes comme la suppression du plastique ou la valorisation des biodéchets. Par exemple, La Table de Cana Marseille travaille pour une restauration sans plastique, tandis qu'Api Restauration valorise activement ses déchets organiques.
Restoria s'inscrit aussi dans cette dynamique, avec la suppression progressive des plastiques en cuisine et une distribution quotidienne importante en bacs inox, traduisant un engagement concret en réduction des déchets.
Gouvernance responsable et sensibilisation aux enjeux de transition
La gouvernance transparente et l'éducation aux enjeux durables sont des domaines valorisés par un tiers des entreprises similaires, qui déploient des formations et favorisent la co-construction avec leurs parties prenantes. Api Restauration, par exemple, dispose d'une gouvernance dédiée à la RSE et d'un service interne expert.
Restoria soutient ces démarches par des formations qualifiées destinées à ses équipes et par la publication régulière de rapports RSE, ainsi que par des outils collaboratifs pour engager ses clients.
Synthèse du positionnement RSE de Restoria
Avec une note globale A, Restoria se positionne favorablement en termes de communication RSE et d'engagement par rapport à ses pairs. Son approche structurée autour de la réduction des émissions, de l'alimentation responsable et de la gouvernance responsable témoigne d'une stratégie équilibrée et bien documentée.
