Le secteur de la formation en hôtellerie et restauration est marqué par un fort engagement des acteurs envers la transition durable. Les enjeux clés concernent la sensibilisation aux pratiques responsables, l'intégration de la durabilité dans l'enseignement, ainsi que la promotion d'une alimentation respectueuse de l'environnement et socialement inclusive.
Intégration de la transition durable dans la gouvernance et la formation
La sensibilisation aux enjeux environnementaux et sociaux fait partie des priorités pour près de la moitié des établissements similaires, qui organisent forums, cycles de conférences et formations dédiées. FERRANDI Paris s'inscrit pleinement dans cette dynamique avec un cycle de conférences scientifiques en partenariat avec le Museum National d'Histoire Naturelle. Ces événements abordent des thèmes variés comme la pêche durable ou la végétalisation des cartes, réunissant chercheurs, professionnels et associations.
L'établissement intègre aussi ces enjeux dans ses programmes pédagogiques, notamment au travers d'ateliers pour les formateurs et un master en arts culinaires et entrepreneuriat responsable, formation complète axée sur la durabilité, l'approvisionnement responsable, et le management éthique.
Actions en faveur d'une alimentation durable et gestion responsable des ressources
Les pratiques d'agriculture et d'alimentation responsables sont au cœur des initiatives de FERRANDI Paris. L'école développe par exemple une stratégie d’approvisionnement responsable privilégiant circuits courts, produits de saison et labels durables. Des potagers et jardins aromatiques sur les campus participent aussi à cette démarche.
Ses formations incluent des modules d’écoresponsabilité et proposent un accompagnement aux professionnels culinaires pour adopter des pratiques durables, comme la réduction du gaspillage alimentaire et la gestion optimisée des déchets. Ces initiatives sont en cohérence avec les efforts observés chez des établissements comparables comme École Ducasse ou Institut Lyfe, qui mettent en avant des programmes dédiés à la gastronomie durable et à la gestion responsable des ressources.
Engagement envers la neutralité carbone et la responsabilité sociale
Si des actions dans le domaine de la neutralité carbone sont plus rares, FERRANDI Paris propose des formations pour aider les acteurs du secteur hôtelier à implémenter des plans de sobriété énergétique et des audits personnalisés. Ce travail s'ajoute à la réduction des émissions liées aux processus industriels dans ses activités.
Côté social, bien que la note soit plus modeste, l'établissement est actif dans la promotion de l’inclusion et de l'égalité, notamment avec un podcast sur l’accessibilité dans la gastronomie et des initiatives en faveur de la parité, telles qu’une mise en lumière d’entrepreneuses dans des domaines traditionnellement masculins.
Synthèse du positionnement RSE de FERRANDI Paris
Avec un score global A, FERRANDI Paris communique de manière complète sur les enjeux RSE comparés à ses 50 pairs. Son engagement est particulièrement visible dans l'intégration de la durabilité dans la formation et l'alimentation responsable, avec un positionnement bien établi dans ces domaines par rapport aux organisations similaires.
