Dans la restauration rapide, les enjeux RSE les plus présents parmi les organisations comparables concernent l’alimentation responsable et la réduction des déchets : respectivement 30 % et 28 % des 50 organisations analysées communiquent sur ces sujets. La gestion durable des ressources naturelles et l’inclusion dans les équipes figurent également parmi les thèmes récurrents. 54 % des organisations présentent au moins une initiative.
Alimentation et prévention du gaspillage
Pour le secteur, l’approvisionnement et les pratiques alimentaires constituent un axe important. Certaines enseignes mettent en avant des produits locaux ou de saison, des pratiques agroécologiques et la traçabilité. Jour, par exemple, décrit une offre à dominante végétale et le recours à des produits de saison et locaux.
Subway indique limiter les pertes grâce à une production en flux tendu de sandwiches et de salades préparés à la demande, ainsi qu’à la personnalisation des commandes. L’enseigne mentionne aussi des dons d’invendus aux Banques Alimentaires et la valorisation de paniers via des applications. Ces éléments relient la gestion des invendus à ses pratiques de restauration.
Emballages, réemploi et déchets
La réduction des déchets est un enjeu fréquemment documenté dans le marché, notamment à travers le tri, la diminution des emballages à usage unique et le réemploi. Des entreprises comparables rapportent, par exemple, le déploiement de vaisselle réutilisable ou la valorisation des invendus alimentaires.
Les sources analysées décrivent plusieurs actions de Subway sur ce sujet : vaisselle réemployable dans les restaurants concernés, tri en salle et remplacement progressif d’emballages plastiques par des solutions en papier ou en fibres de papier. L’enseigne indique également avoir supprimé les pailles et réduit les suremballages.
- Vaisselle réemployable sur place
- Tri du papier, du carton et des restes alimentaires
- Emballages réduits ou éco-conçus
Depuis 2019, Subway organise aussi des opérations de ramassage de déchets avec des franchisés, des équipes et des clients. L’entreprise rapporte que ces éco-balades se sont étendues à plusieurs villes et ont permis de collecter plus de deux tonnes de déchets.
Ressources naturelles et approvisionnement
La gestion des ressources naturelles complète les enjeux environnementaux du secteur : 22 % des organisations comparables communiquent sur ce domaine. Pour Subway, les informations disponibles portent notamment sur les matières premières agricoles et les produits en papier ou en bois utilisés dans les emballages et les restaurants.
L’enseigne indique demander à ses fournisseurs des pratiques de gestion forestière et agricoles durables, intégrant la préservation de la biodiversité. Ces éléments témoignent d’engagements communiqués sur l’approvisionnement ; les sources analysées ne précisent pas ici d’objectifs chiffrés de suivi.
Enjeux sociaux dans le secteur
L’inclusion ou l’égalité dans les ressources humaines est également un sujet présent chez les comparables, cité par 20 % des organisations analysées. Burger King, par exemple, décrit des actions de sensibilisation, de maintien dans l’emploi et de recrutement de personnes en situation de handicap.
Dans les sources analysées pour Subway, nous n’avons pas identifié d’initiative concrète relevant de l’inclusion ou de l’égalité dans les ressources humaines. Cette observation porte sur les communications repérées et ne permet pas de conclure sur les pratiques de l’entreprise au-delà de ces sources.
Synthèse
Avec une note globale B, Subway communique de manière plus complète que les entreprises similaires sur les enjeux RSE. Les informations identifiées mettent particulièrement en avant la réduction des déchets, le réemploi et certains engagements d’approvisionnement.
