Sur le marché des restaurants gastronomiques, les enjeux RSE se concentrent notamment sur la gestion responsable des ressources alimentaires, le soutien à l'agriculture locale et les pratiques favorisant l'économie circulaire à travers les circuits courts. La valorisation des produits de saison et la collaboration avec les producteurs locaux constituent des priorités partagées par plusieurs établissements.
Promotion d'une agriculture et alimentation responsables
La valorisation des produits locaux et de saison est centrale sur ce marché. De nombreux restaurants mettent en avant une cuisine durable à travers :
- l'approvisionnement respectueux des producteurs locaux et bio
- la réduction de l'empreinte environnementale liée aux approvisionnements
- une sensibilisation des équipes et clients à la consommation responsable
L'Embrun s'inscrit dans cette dynamique en privilégiant des ingrédients issus du terroir breton, comme les araignées de mer de Loctudy. Le chef Guillaume Pape puise son inspiration dans les traditions régionales et collabore avec des producteurs locaux, valorisant ainsi le patrimoine agricole et maritime local.
Développement de l'économie circulaire par les circuits courts et coopérations territoriales
Le recours aux circuits courts et la mutualisation des moyens sont des leviers souvent utilisés pour réduire l'impact environnemental et soutenir les acteurs locaux. Certains établissements, à l'instar de Aux Pesked ou Les Rives du Ter, s'engagent activement dans ces coopérations territoriales en travaillant étroitement avec maraîchers, pêcheurs et artisans.
L'Embrun manifeste également une attention à ces axes en collaborant avec des producteurs locaux afin d'assurer des approvisionnements de qualité, bien que les sources analysées n'aient pas permis d'identifier des initiatives détaillées au-delà de cette valorisation des circuits courts.
Axes moins présents : Carbone, social et gouvernance
Les initiatives relatives à la réduction des émissions de gaz à effet de serre, à l'efficacité énergétique ou aux engagements sociaux et de gouvernance restent peu mentionnées dans le secteur. Par exemple, aucune initiative concrète n'a été identifiée pour L'Embrun sur ces domaines dans les sources examinées. Ce constat est partagé par de nombreuses entreprises similaires sur ce marché.
Positionnement RSE de L'Embrun
Avec un score global positionné en B, L'Embrun communique de manière plus complète que la majorité de ses pairs, particulièrement sur les enjeux liés à l'agriculture responsable et aux circuits courts. Cette visibilité modérée, appuyée par quelques initiatives concrètes visibles sur son site, illustre un engagement en phase avec les attentes de sa filière sans pour autant couvrir exhaustivement tous les enjeux RSE classiques.
