Le secteur de la restauration, en particulier lorsqu'il intègre une microbrasserie, rencontre des enjeux forts en matière de durabilité. Les entreprises du marché s'engagent majoritairement sur des actions relatives à une alimentation responsable, aux circuits courts, à la gestion durable des ressources naturelles, ainsi qu'à la réduction des déchets. Ces efforts visent à soutenir une économie locale tout en limitant leur empreinte écologique.
Promotion de l'agriculture responsable et gestion durable des ressources
Une part significative des acteurs favorise l'utilisation de produits locaux et de saison, en soutenant des producteurs engagés. Cette approche est déclinée à travers des initiatives telles que l'adoption de pratiques d'élevage respectueuses de la biodiversité, la valorisation de races animales anciennes et la répartition réfléchie des protéines dans les menus.
Origines Rennes participe activement à ce domaine en travaillant avec des éleveurs locaux pratiquant le pâturage tournant et sans intrants chimiques. L'entreprise valorise les circuits courts grâce à des approvisionnements souvent réalisés en vélo cargo pour réduire l'empreinte carbone. Elle réduit aussi progressivement la part de protéines animales proposées en privilégiant des produits issus de pratiques écologiques.
Economie circulaire et gestion des déchets
Les acteurs du marché s'engagent dans des démarches de réemploi et de réduction des déchets, avec des exemples concrets tels que le recyclage des drêches par The Pig's Ear pub ou la méthanisation des déchets organiques. La mutualisation des moyens et les circuits courts sont aussi des leviers couramment explorés.
Origines Rennes déploie plusieurs initiatives concrètes en matière d'économie circulaire. Elle valorise ses déchets via des partenariats locaux pour la méthanisation, recycle les produits secs en vrac et fabrique du pain au levain sur place pour limiter le gaspillage. La livraison de produits en cagettes réutilisables et l'abattage respectueux des animaux illustrent une gestion approfondie des ressources.
Initiatives en matière de sobriété numérique et innovation carbone
Quelques organisations du secteur explorent des leviers liés à la neutralité carbone et à la sobriété numérique, en s'appuyant sur des référentiels précis pour réduire leur impact digital.
Origines Rennes a mis en œuvre une démarche d'écoconception numérique de son site web selon le Référentiel Général d'Écoconception des Services Numériques, visant à limiter les consommations énergétiques et l'obsolescence des équipements. L'entreprise surveille également ses indicateurs environnementaux, intégrant ces données dans une stratégie d'amélioration continue.
Aspects sociaux et territoriaux dans la restauration durable
Moins nombreux, certains acteurs initient des actions pour promouvoir le bien-être social et territorial. Par exemple, des espaces solidaires offrant des services de base aux personnes en précarité sont mis en place pour valoriser l'inclusion.
Origines Rennes développe un espace d'accueil solidaire avec des services pratiques pour les personnes vulnérables et applique une politique tarifaire visant à rendre ses produits accessibles, notamment par des réductions dédiées. Elle investit aussi dans l'amélioration du bien-être au travail par des formations et un environnement sain.
Positionnement global de Origines Rennes
Avec un score global de A, Origines Rennes communique plus largement que ses pairs sur ses engagements RSE. Son approche est notamment marquée par des actions tangibles sur l'économie circulaire, la gestion durable des ressources naturelles et la sobriété numérique. Elle présente ainsi une visibilité bien positionnée dans son marché.
