Le secteur de la restauration japonaise s'inscrit aujourd'hui dans des enjeux RSE marqués par la gestion responsable des ressources naturelles, notamment autour de la biodiversité et de l'eau, ainsi que par des pratiques alimentaires respectueuses de l'environnement. La qualité et la provenance des produits jouent un rôle central dans la démarche des acteurs ce marché.
Biodiversité et alimentation responsables
Sur ce marché, un enjeu clé est l'adoption d'une alimentation responsable, qui se traduit par la sélection rigoureuse de produits issus de ressources durables. Matsuri agit dans ce domaine en privilégiant des poissons issus d'une pêche raisonnée certifiée MSC et en collaborant avec des fabricants japonais pour garantir la qualité et l'authenticité des mets proposés.
Parmi les pairs, d'autres acteurs comme YOU SUSHI mettent aussi en œuvre des mesures de sélection de produits locaux et frais, en limitant l'empreinte écologique de leurs approvisionnements.
Gestion durable des ressources et éco-conception
Un autre axe important concerne la gestion durable des ressources naturelles, hors eau, et l'écoconception en vue de préserver la biodiversité. Matsuri présente des actions dans ces domaines à travers sa démarche de sélection minutieuse des produits, respectant des critères durables, ce qui reflète une volonté d'intégrer ces enjeux dans ses pratiques.
Dans d'autres entreprises, on trouve notamment des initiatives de réemploi des emballages ou de réduction des déchets, ainsi que des collaborations territoriales pour optimiser la mutualisation des ressources, comme chez Lipopette qui privilégie les circuits courts et l'alimentation locale.
Aspects carbone, économie circulaire et gouvernance
Sur les dimensions liées à la neutralité carbone, l'économie circulaire, le social ou la gouvernance responsable, aucune initiative spécifique n'a été identifiée pour Matsuri dans les ressources analysées. Ces axes, bien qu'importants pour le marché, sont aussi peu documentés chez la majorité des entreprises similaires, témoignant d'un potentiel de développement dans ces domaines.
Des actions exemplaires telles que l'utilisation de scooters électriques pour la livraison ou des engagements publics et partenariats pour la transition durable sont observées chez certains acteurs, notamment eat SUSHI ou SeaBird, malgré leur activité parfois différente.
Synthèse du positionnement RSE de Matsuri
Avec un score global B, Matsuri communique de manière plus complète que la majorité des entreprises similaires, en mettant l'accent sur la qualité et la durabilité de son approvisionnement. Son positionnement se concentre principalement sur les enjeux liés à la biodiversité et à l'alimentation responsable.
