Le secteur de l'hôtellerie-restauration, particulièrement dans la restauration gastronomique, fait face à des enjeux RSE centrés sur une alimentation responsable, la réduction des déchets et la gestion durable des ressources naturelles. Ces enjeux sont clés pour satisfaire les attentes croissantes des consommateurs et partenaires autour de la durabilité et la transparence.
Alimentation responsable et gestion durable des ressources
Parmi les pratiques valorisées dans le secteur, la promotion d'une agriculture responsable et d'une alimentation de qualité est une priorité. Les entreprises similaires privilégient souvent des approvisionnements locaux, bio ou de saison, avec une attention portée à la diversité nutritionnelle.
Par exemple, Garig privilégie des produits frais, locaux et bio, intégrant une politique nutritionnelle validée par des experts. En revanche, dans les sources analysées, aux terrasses n'a pas communiqué d'initiative spécifique liée à ce domaine, bien que ce soit un axe noté dans leur positionnement.
Économie circulaire : réduction et valorisation des déchets
La réduction des déchets et leur valorisation font partie des actions les plus répandues. Plus d'une dizaine de pourcents des organisations affichent des projets en ce domaine, allant du tri sélectif au réemploi des déchets organiques.
aux terrasses a déployé une démarche concrète en installant un déshydrateur permettant de traiter 99 % des déchets organiques, réduisant leur volume de 90 % et en transformant ces déchets en engrais réutilisés dans leur jardin et par leurs collaborateurs.
Neutralité carbone, social et gouvernance responsable
Les entreprises de l'hôtellerie-restauration communiquent à divers niveaux sur l'efficacité énergétique, le respect des droits humains et la gouvernance responsable. Des initiatives telles que l'utilisation d'énergies renouvelables ou d'ampoules basse consommation, le respect des conditions de travail et la transparence sont notables.
À ce jour, aux terrasses ne présente pas d'initiatives identifiées dans ces axes, bien qu'ils soient importants pour les acteurs du marché. Certaines entreprises comme le Domaine de Roiffé agissent notamment sur l'énergie renouvelable et la préservation de la biodiversité.
Synthèse du positionnement RSE de aux terrasses
Au regard de ses pairs, aux terrasses affiche un positionnement RSE équilibré avec une note globale B, témoignant d'une communication plus complète que la majorité des entreprises similaires. Ses initiatives concrètes dans la réduction et valorisation des déchets illustrent un engagement visible, alors que d'autres axes restent à développer dans les sources consultées.
