Le secteur de la restauration s'engage de plus en plus sur des enjeux RSE liés à l'alimentation responsable, la gestion durable des ressources et la réduction des déchets. La montée en puissance des circuits courts, le recours à des produits bio et locaux, et la lutte contre le gaspillage sont des priorités récurrentes pour les acteurs de ce marché.
Approvisionnement responsable et préservation de la biodiversité
L'agriculture ou alimentation responsables constitue le principal levier RSE pour les restaurateurs. Ainsi, environ un tiers des entreprises similaires misent sur la qualité et la provenance des ingrédients, en privilégiant notamment les produits bio, locaux et de saison.
FRAME Brasserie déploie plusieurs initiatives concrètes sur ce volet. Elle s’appuie sur des fournisseurs locaux certifiés bio, comme Ottanta pour la mozzarella livrée en vélo-cargo, Atypique pour des légumes déclassés, et un boulanger local. La totalité des viandes est française avec un quart provenant de la région parisienne. Les produits de la mer sont issus d’une pêche raisonnée, excluant les espèces menacées. L’établissement développe également un potager bio de 650 m² au cœur de Paris pour alimenter ses cuisines en produits frais.
Des établissements comme Rivercafe proposent également des menus saisonniers valorisant poissons sauvages et produits frais locaux.
Économie circulaire et gestion des déchets
La réduction des déchets, le réemploi et le recyclage sont des enjeux pris en compte par une fraction des acteurs du secteur, avec des initiatives allant du remplacement des emballages plastiques à la redistribution des invendus.
FRAME Brasserie a supprimé les produits jetables en plastique au profit d’alternatives durables : pailles en carton, agitateurs en bois, gobelets en carton. Elle évite tout emballage individuel superflu et sert le café en grains au lieu de dosettes. L’entreprise sensibilise aussi ses clients au gaspillage via des communications ciblées et redistribue les invendus aux employés.
Par comparaison, le Groupe Tour d'Argent mise sur le recyclage de déchets alimentaires pour produire du compost.
Circuits courts et coopération territoriale
Le recours aux circuits courts et la coopération locale sont encouragés afin de réduire les impacts liés au transport et de soutenir les producteurs locaux. Environ 18 % des acteurs valorisent cette approche à travers leurs achats et partenariats.
FRAME Brasserie s’inscrit dans cette dynamique avec plusieurs fournisseurs de proximité et modes de livraison doux comme le vélo-cargo.
D’autres recours aux circuits courts sont visibles chez L’Atelier Ramey qui privilégie aussi la qualité de vie locale et des fournisseurs respectueux.
Gouvernance responsable
Moins fréquemment mise en avant, la gouvernance responsable inclut la transparence et le suivi des résultats RSE. FRAME Brasserie affiche une communication sur ces thématiques, mais nous n’avons pas identifié d’actions détaillées dans les sources accessibles.
Positionnement RSE de FRAME Brasserie
Avec un score global de A, FRAME Brasserie se distingue par une communication particulièrement complète sur ses initiatives, notamment en alimentation responsable et économie circulaire. Son engagement est cohérent avec les pratiques reconnues sur le marché, sans pour autant couvrir exhaustivement tous les axes RSE traditionnels.
