Le secteur de la pâtisserie professionnelle est confronté à des enjeux RSE majeurs, dont la gestion durable des ressources agricoles, la réduction des impacts environnementaux, et la promotion de conditions sociales responsables. Les entreprises similaires développent des initiatives variées pour répondre à ces défis en intégrant des pratiques agricoles durables, en réduisant les déchets et en valorisant les engagements sociaux.
Approvisionnement durable et gestion responsable des ressources naturelles
Mademoiselle Desserts se distingue par un fort engagement dans l'approvisionnement national et durable de ses matières premières, avec un objectif de 75 % d'ici 2030. L'entreprise collabore notamment avec Grands Moulins de Paris et Vivescia pour garantir un blé issu de pratiques agricoles durables incluant couverts végétaux et rotations optimisées. Par ailleurs, ses sites privilégient des marques régionales valorisant les productions nationales et locales. Cette démarche reflète un positionnement avancé comparé à ses pairs, dont 35 % intègrent des pratiques d'agriculture ou d'alimentation responsables.
Réduction des déchets et économie circulaire
Sur le volet de l'économie circulaire, Mademoiselle Desserts a lancé le programme PACK M visant à réduire et rendre recyclables ses emballages, avec une suppression progressive du plastique et un objectif de 100 % de fibres certifiées FSC/PEFC d'ici 2025. Les initiatives pour optimiser la logistique et former les équipes à l'éco-conception témoignent d'une mobilisation opérationnelle. Tandis que 18 % des entreprises similaires agissent dans ce domaine, par exemple Traiteur de Paris lutte activement contre le gaspillage alimentaire via des partenariats avec Too Good To Go ou la valorisation des déchets en méthanisation, Mademoiselle Desserts présente ici une dynamique comparable.
Réduction des émissions de gaz à effet de serre et performance énergétique
L'entreprise a engagé un programme de réduction des émissions de gaz à effet de serre, avec pour ambition une baisse de 30 % d'ici 2030 sur tous les scopes, confirmé par une adhésion à la Science-Based Targets initiative. Des actions ciblées comme FRET21 ont permis déjà 10 % de diminution des émissions liées au transport. Ce positionnement s'inscrit dans la continuité d'une tendance plus large, bien que seulement 10 % des acteurs similaires communiquent sur des réductions concrètes dans les processus industriels.
Engagement social, qualité de vie et ancrage territorial
Mademoiselle Desserts met en œuvre des actions fortes en matière de respect des droits humains, qualité de vie au travail et impact territorial. L’intégration d’objectifs RSE dans l’évaluation des managers, ses initiatives locales dans chaque site et la création d’un incubateur pour startups innovantes montrent une politique sociale active. Une proportion moindre (10 à 13 %) d’entreprises similaires investit ces champs, comme L'atelier Papilles avec son programme solidaire de baguette suspendue.
En synthèse, Mademoiselle Desserts occupe une position solide et complète dans la communication RSE, notamment sur les thématiques d'approvisionnement durable, d'économie circulaire et d'engagement social, ce qui est reflété par un score global A. Son approche s'inscrit dans les meilleures pratiques observées chez ses pairs, avec des initiatives concrètes et un pilotage structuré.
