Analyse RSE La Tour d'Argent

Dans l’hôtellerie et la restauration, les démarches repérées chez les entreprises comparables portent surtout sur l’alimentation responsable et les circuits courts, puis sur la gestion des ressources et des déchets. Parmi les 50 organisations analysées, 42 % présentent au moins une initiative. La communication de La Tour d’Argent couvre plusieurs de ces enjeux.

Approvisionnement responsable et ancrage local

La Tour d’Argent indique renforcer ses relations avec des artisans d’Île-de-France pour s’approvisionner en produits locaux. Cette démarche associe le choix des produits à la réduction des transports, et rejoint un enjeu important pour le marché : 30 % des organisations comparables présentent des actions en faveur d’une alimentation responsable.

Les circuits courts et la coopération territoriale sont également mis en avant par 22 % des pairs. Les sources analysées décrivent une initiative de La Tour d’Argent dans ce domaine, en lien avec ses fournisseurs locaux.

Réduction des déchets et gestion des ressources

Les initiatives documentées par La Tour d’Argent concernent notamment les déchets organiques et la réduction des contenants à usage unique. L’établissement indique faire transformer 10 tonnes de déchets alimentaires par an en compost et fertilisant, et distribuer depuis 2021 de l’eau filtrée issue de ses installations internes, sans bouteilles en plastique.

Le recyclage des bouchons de vin et des pages de la carte des vins complète ces actions. Ce sujet est partagé par plusieurs comparables : par exemple, Experimental Group décrit le tri et le compostage des biodéchets ainsi que le recours à des produits rechargeables dans certains établissements.

Énergie, pratiques d’exploitation et transmission

La Tour d’Argent mentionne l’utilisation de machines de cuisine plus économes en énergie et de produits de nettoyage biodégradables et écolabellisés. Chez les pairs, les actions rapportées incluent aussi des équipements LED, des systèmes de régulation de l’éclairage et du chauffage, ou le recours à des fournisseurs d’énergie verte.

Sur le volet social, l’organisation décrit des partenariats avec des écoles spécialisées, des stages et des journées de découverte pour transmettre les métiers culinaires et du service. La création d’un Comité à Responsabilité Sociale, réunissant des représentants de différents services et sociétés du groupe, est également présentée comme un cadre de travail sur les enjeux environnementaux et sociaux.

Engagements sociétaux parmi les entreprises comparables

Le mécénat écologique, social ou sociétal figure parmi les domaines d’action de 10 % des organisations comparables. À titre d’exemple, le Groupe Belles Rives rapporte des dons à des associations et des soutiens à des initiatives de protection de l’océan. Les sources analysées n’ont pas permis d’identifier d’initiative de mécénat de La Tour d’Argent.

Synthèse du positionnement

La Tour d’Argent obtient un positionnement global B : sa communication RSE analysée est plus complète que celle des entreprises similaires. Les initiatives décrites couvrent notamment l’approvisionnement local, la réduction des déchets, l’efficacité énergétique et la transmission des savoir-faire ; ce positionnement porte sur les informations identifiées dans les sources, et non sur une évaluation exhaustive de ses pratiques.