Dans le secteur de la restauration proposant des plats maison avec un ancrage local, les enjeux RSE majeurs concernent principalement le recours à des produits locaux et de saison, ainsi que le soutien aux circuits courts et à l’économie territoriale. La gestion durable des ressources naturelles fait aussi partie des préoccupations émergentes dans ce marché.
Approvisionnement durable et valorisation des produits locaux
La majorité des acteurs intègrent une démarche d'agriculture ou d'alimentation responsables en sélectionnant leurs ingrédients auprès de producteurs locaux et en suivant les saisons. L'Ambassade illustre cet engagement par une cuisine faite maison, mettant en œuvre des plats élaborés avec des produits locaux et saisonniers. Elle propose notamment une carte évolutive selon les cycles saisonniers ainsi qu’une offre de vins bio et de bières locales, traduisant un effort concret pour promouvoir la qualité et la traçabilité des produits.
Favoriser les circuits courts et la coopération territoriale
Un autre enjeu essentiel pour les restaurants similaires est le développement des circuits courts et des coopérations territoriales. Ces pratiques permettent de réduire l'empreinte carbone liée au transport et de soutenir l'économie locale. Pour exemple, des établissements comme Fezi Restaurant s’appuient sur des partenariats étroits avec maraîchers, éleveurs et pêcheurs locaux. L'Ambassade agit également dans ce sens en s’approvisionnant auprès de producteurs, commerçants et artisans régionaux, intégrant pleinement la dimension territoriale à son fonctionnement.
Pratiques complémentaires en gestion durable des ressources
Certains établissements ajoutent des initiatives de gestion durable des ressources naturelles, notamment autour de la réduction des déchets ou de la mutualisation des moyens. Par exemple, Les Pot'O Feu exploitent une logistique locale pour réduire les impacts liés au transport. L'Ambassade a identifié au moins une initiative en gestion durable des ressources hors eau, cependant, aucune démarche formalisée dans la réduction des déchets ou la mutualisation des équipements n’a été relevée dans les sources disponibles.
Positionnement RSE de L'Ambassade sur son marché
Avec un score global de positionnement RSE de B, L'Ambassade communique de manière plus complète que la majorité des 50 entreprises similaires analysées. Son focus sur une cuisine locale, de saison, et sur les circuits courts s’aligne avec les priorités du secteur, même si d’autres axes comme la réduction des déchets ou l'inclusion sociale ne sont pas développés dans les supports examinés.
