Le secteur de la formation culinaire et pâtissière est de plus en plus concerné par les enjeux liés à la transition durable. Les organisations similaires intègrent principalement des actions en faveur de la sensibilisation aux pratiques durables, de l'alimentation responsable ainsi que de l'inclusion sociale et professionnelle.
Engagements autour de la biodiversité et de l'alimentation responsable
La majorité des établissements intègrent des programmes et initiatives centrés sur l’agriculture ou l'alimentation responsables. École Ducasse se distingue par plusieurs initiatives concrètes dans ce domaine. Elle propose des formations axées sur la gestion durable des ressources alimentaires, incluant des notions de saisonnalité, circuits courts, réduction du gaspillage et valorisation des terroirs, telles que la formation « Biodiversité et alimentation durable dans l’assiette ».
Parmi ses actions, on note aussi le compostage et la valorisation de déchets, la collaboration avec Too Good To Go pour réduire le gaspillage alimentaire, ainsi que des partenariats avec des acteurs engagés en agriculture régénérative. Son campus parisien intègre des innovations écologiques avec un toit réalisé à 100 % à partir de matériaux recyclés.
Ces initiatives s’inscrivent dans une volonté d’éducation pratique et théorique, préparant les futurs chefs et managers à adopter une approche éco-responsable.
Sensibilisation et formation à la transition durable
De nombreuses écoles similaires mettent en place des cycles de conférences, masterclasses ou programmes dédiés à la transition écologique en restauration. Par exemple, FERRANDI Paris organise des colloques et formations spécialisées intégrant des experts pour approfondir les enjeux RSE.
École Ducasse intègre également la dimension pédagogique à travers ses programmes, en combinant théorie et ateliers pratiques. Elle propose notamment des cours sur la gestion économique durable et la sensibilisation aux impacts environnementaux en restauration, sans compter des ateliers en collaboration avec des partenaires experts.
Ces actions favorisent le développement de compétences professionnelles engagées pour un secteur plus durable.
Inclusion et égalité dans les ressources humaines
Le domaine social et sociétal est moins représenté mais demeure important avec un focus sur l’inclusion et l’égalité. École Ducasse agit dans ce sens, notamment via un programme de formation intensif destiné aux personnes éloignées de l’emploi, avec une représentation féminine significative (plus de 60 %). Elle adapte aussi ses formations pour les personnes en situation de handicap.
Des initiatives comparables dans le secteur incluent le mécénat ou la sensibilisation à la qualité de vie au travail, comme celles menées par des établissements hôteliers et culinaires reconnus.
Synthèse du positionnement RSE de École Ducasse
Avec une note globale C, École Ducasse communique un positionnement RSE couvrant principalement la biodiversité, l’alimentation responsable et l’inclusion, en phase avec les tendances observées. Elle présente une communication plus développée que la moyenne sur ces sujets sans toutefois concentrer ses efforts sur tous les axes RSE majeurs.
