Le secteur de la formation culinaire intègre progressivement les enjeux de la transition durable, avec un intérêt particulier pour la sensibilisation aux pratiques responsables, la préservation de la biodiversité et la gestion durable des ressources. Les établissements mettent l'accent sur l'éducation pour former des professionnels conscients de leur impact environnemental et social.
Sensibilisation et éducation à la transition durable
Un grand nombre d'organisations similaires s'engagent dans la formation et la sensibilisation aux pratiques durables afin de préparer les futurs acteurs du secteur. École Ducasse développe diverses initiatives éducatives, notamment en formant les chefs leaders de demain aux enjeux de la gastronomie responsable et en publiant des ressources pour encourager les vocations dans ce domaine.
Des établissements comme FERRANDI Paris proposent des modules de formation à l'écoresponsabilité et mettent en place des actions de sensibilisation, illustrant l'importance de ce domaine d'action dans le secteur.
Pratiques durables en agriculture, alimentation et biodiversité
La promotion d'une alimentation responsable est aussi centrale, avec des formations axées sur la cuisine des aliments fermentés, la nutri-écologie et le choix de produits locaux et de saison. École Ducasse s'engage particulièrement sur ces thématiques, développant des programmes pour les professionnels afin d’intégrer la biodiversité et la durabilité dans leurs pratiques culinaires.
D'autres écoles, telles que le lycée et CFA Belliard, ont lancé des projets de transformation vers une gastronomie durable, renforçant cette dynamique sectorielle.
Économie circulaire et gestion des déchets
La réduction des déchets est un volet moins développé mais présent. École Ducasse met en œuvre des actions concrètes telles que l'utilisation d'un toit recyclé à son campus parisien et la promotion de la réduction de déchets auprès de ses étudiants.
Des initiatives comparables visibles chez FERRANDI Paris concernent l'efficacité énergétique, avec des plans de sobriété dans les établissements.
Positionnement RSE global d'École Ducasse
Avec une note globale B, École Ducasse souligne une communication RSE plus complète que la majorité de ses pairs, notamment par son engagement marqué en faveur de l'éducation à la transition durable et des pratiques alimentaires responsables.
