Le marché de la livraison et vente à emporter de sushis intègre des enjeux RSE notamment autour de l'alimentation responsable, la gestion des déchets et la réduction des émissions carbone. Une attention particulière est portée à la traçabilité des produits, au respect de la biodiversité marine, ainsi qu'à l'amélioration des conditions sociales des collaborateurs.
Alimentation responsable et préservation de la biodiversité
Dans ce secteur, le principal enjeu est la sélection rigoureuse des matières premières. Les entreprises similaires agissent souvent sur :
- le choix d'ingrédients certifiés durables
- la promotion de produits locaux et de saison
- l'intégration de modèles d'aquaculture respectueux des écosystèmes
Côté Sushi déploie plusieurs initiatives dans ce domaine. Par exemple, 100 % de ses saumons proviennent de fermes certifiées Global Gap garantissant une production respectueuse, et les fruits de mer sont issus de pêcheries durables. Le riz est cultivé en zones protégées, et la variété végétarienne constitue 10 % de la carte avec un objectif d'augmentation. De plus, l’entreprise valorise la saisonnalité et la qualité des fruits et légumes frais.
Gestion durable des déchets et économie circulaire
Les entreprises comparables investissent aussi dans la réduction et la valorisation des déchets, avec des actions telles que :
- lutte contre le gaspillage alimentaire via des partenariats solidaires
- éco-conception des emballages
- sensibilisation des équipes et formation continue à cette thématique
Côté Sushi est engagée dans plusieurs initiatives, avec une collaboration active avec Too Good To Go et des donations auprès des Restos du Cœur. L’application Scan & Eat réduit les impressions papier et les packagings jetables sont progressivement allégés et localisés, avec une cible à 100 % d'ici fin 2026. Une option de baguettes réutilisables a aussi été introduite.
Réduction des émissions carbone et efficacité énergétique
Sur ce point, le marché observe des progrès timides, avec quelques organismes engagés dans le bilan carbone, l’énergie renouvelable et la centralisation des achats pour réduire l'impact logistique.
Côté Sushi a réalisé un bilan carbone complet, révélant un objectif de réduction annuelle de 5 % des émissions. Des efforts portent sur le choix des fournisseurs avec des produits à faible empreinte carbone, une charte achats responsables signée et un plan de production locale des emballages. L’énergie utilisée passera à 100 % renouvelable d’ici fin 2025, illustrant une trajectoire engagée.
Conditions de travail et développement des compétences
Bien que moins mentionné, le respect des droits humains et la qualité de vie au travail figurent dans les actions de certaines entreprises de ce marché. Les pratiques observées incluent :
- programmes de formation structurés
- promotion interne privilégiée
- collaboration avec des écoles et dispositifs d’alternance
Côté Sushi montre une dynamique notable : 80 % des superviseurs sont issus de la promotion interne, des parcours de carrière sont définis, et l’entreprise accueille un nombre croissant d’apprentis. Les salariés bénéficient de formations continues, notamment en sécurité et management, ce qui traduit une considération structurée des ressources humaines.
Positionnement RSE de Côté Sushi
Côté Sushi affiche une communication RSE plus complète que la majorité de ses pairs, avec un score global A. Ses initiatives couvrent plusieurs domaines clés, malgré l'absence de communication formelle sur certains axes. L’entreprise s’inscrit ainsi dans une démarche proactive et structurée dans ce secteur.
