CSR Analysis École Ducasse

Biodiversity

L’École Ducasse propose une formation intitulée *Gestion économique d’un restaurant*, axée sur la promotion de pratiques durables en restauration. Les programmes intègrent des valeurs comme la saisonnalité, la traçabilité des produits, les circuits courts et la valorisation des terroirs, en s’appuyant sur le concept de *Naturalité* développé par Alain Ducasse. Les formations visent à former des chefs responsables, sensibilisés à l’éco-responsabilité et au zéro gaspillage. Les sessions, d’une durée de 2 jours (16 heures), abordent des thèmes comme l’analyse de ratios, le développement de menus, les achats responsables et la chaîne d’approvisionnement. La pédagogie alterne théorie et pratique, avec des études de cas et des exercices concrets. Les formations s’adressent aux professionnels de la restauration (chefs, managers) et sont ouvertes aux majeurs sans prérequis spécifiques.