Le marché des restaurants gastronomiques bretons s'inscrit dans un contexte où la responsabilité sociale et environnementale est désormais un enjeu central. Les acteurs du secteur s'engagent particulièrement sur des pratiques d'agriculture et d'alimentation responsables, ainsi que sur le développement des circuits courts et la coopération territoriale. Ces engagements visent à valoriser les produits locaux tout en préservant les ressources naturelles et en renforçant les liens avec les territoires.
Promotion d'une alimentation responsable et valorisation locale
Les organisations similaires, très majoritairement engagées, développent des démarches autour d'une agriculture durable, souvent associée à des certifications biologiques ou biodynamiques. Par exemple, Amis de la Ferme soutient des producteurs locaux en agriculture biologique et pratique la permaculture pour préserver les sols et la biodiversité.
Tables & Saveurs de Bretagne agit également sur ce domaine au travers d'une charte de qualité qui rassemble plusieurs engagements, notamment la promotion d'une gastronomie bretonne vertueuse et le soutien à la pêche artisanale. L'association privilégie des produits locaux et de saison, illustré par l'utilisation de beurre salé de la ferme des Écotones ou des offres de menus avec des produits certifiés Agriculture Biologique.
Développement des circuits courts et coopération territoriale
La moitié des entreprises analysées encouragent les circuits courts et la coopération locale pour limiter les intermédiaires et renforcer l’économie territoriale. Brasserie Kerpiton illustre cette dynamique avec l'utilisation exclusive de matières premières locales et bio, et un accompagnement des professionnels locaux à l’intégration de ces produits.
Tables & Saveurs de Bretagne s'inscrit aussi dans cette dynamique en fédérant 72 restaurants autour de valeurs communes et en collaborant avec des partenaires locaux. Elle organise régulièrement des événements favorisant la coopération et le partage, tel que l'événement annuel avec Ultimate Fishing destinés à promouvoir la pêche responsable et renforcer les synergies entre acteurs.
Enjeux sociaux et qualité de vie au travail
Un volet important des engagements dans le secteur concerne le respect des droits humains et la qualité de vie au travail. Certaines entreprises, comme le Groupe Even, déploient des politiques de formation et de prévention pour garantir la sécurité et le bien-être des collaborateurs.
Tables & Saveurs de Bretagne montre un intérêt pour ces questions à travers l'organisation d'événements rassembleurs, comme un défi sportif visant à renforcer la cohésion entre les équipes des restaurants et partenaires. Cependant, les initiatives concrètes identifiées dans cette thématique restent limitées dans les sources analysées.
Synthèse du positionnement RSE de Tables & Saveurs de Bretagne
Avec un score global positionné en B, Tables & Saveurs de Bretagne communique de manière plus complète que la majorité de ses pairs sur les enjeux RSE. Son engagement est manifeste principalement en matière d'alimentation responsable et de coopération territoriale, tout en restant moins présent sur les axes relatifs au carbone, à la finance durable ou à la gouvernance.
