En synthèse

L'hôtellerie restauration se distingue par ses initiatives pour préserver la biodiversité et les ressources naturelles. Elle utilise des produits locaux et de saison, réduit les épices exotiques et limite les ressources fossiles. Un jardin pédagogique et un jardin potager sont également créés. L'entreprise met en place une gouvernance responsable avec un comité de pilotage RSE et une stratégie de développement durable. Des actions de sensibilisation et de formation sont menées pour les étudiants et les jeunes générations. L'entreprise s'engage également dans des initiatives sociales, telles que l'accompagnement des étudiants et la formation des équipes. Elle vise à devenir un modèle de management bienveillant et à respecter l'équité homme/femme. L'hôtellerie restauration a obtenu une labellisation E3D en 2018 pour promouvoir le développement durable. Cependant, il semblerait qu'elle n'évoque pas la transition vers la finance éthique et les investissements durables.

Biodiversité et eau

L'hôtellerie restauration met en œuvre des initiatives pour préserver la biodiversité et les ressources naturelles. Elle substitue les produits d'origine animale par des légumineuses, utilise des produits locaux et de saison, et réduit l'utilisation des épices exotiques. La société a également créé un jardin pédagogique et prévoit de cultiver un jardin potager. Elle limite l'utilisation des ressources fossiles et prévoit d'arrêter la consommation d'espèces en danger. L'hôtellerie restauration se focalise également sur la valorisation des produits et la réduction des déchets, en utilisant par exemple les restes alimentaires pour nourrir les animaux.

Gouvernance responsable

L'hôtellerie restauration met en place une gouvernance responsable à travers différentes initiatives. La création d'un comité de pilotage RSE en 2022 et la mise en place d'une stratégie de développement durable démontrent une volonté de structurer ces efforts. L'entreprise s'engage également à publier un guide sur la RSE et à lancer un indicateur RSE pour la restauration en 2025. Des actions de sensibilisation et de formation sont également menées, notamment pour les étudiants et les jeunes générations. Un accord-cadre a été signé pour soutenir et accélérer la transformation des hôtels. L'entreprise se fixe également des objectifs pour éradiquer le sexisme et la violence.

Neutralité carbone

L'hôtellerie restauration a obtenu une labellisation E3D en 2018 pour promouvoir le développement durable. L'entreprise a également conclu des accords-cadres pour soutenir la transformation des hôtels en France et participe à des coalitions internationales. Un accord-cadre a été signé avec l'Ademe. Des actions sont prévues pour économiser l'énergie et promouvoir la gastronomie durable. L'entreprise pense également son infrastructure de façon biomimétique. Un engagement a été pris en 2024 pour accélérer la transformation des hôtels.

Economie circulaire

L'hôtellerie restauration met en place plusieurs initiatives en faveur de l'économie circulaire. Elle a déjà mis en œuvre des actions telles que le partenariat avec des professionnels du circuit court et de la culture biologique, la proposition de portions adaptées, la valorisation des produits de saison et la mise en place d'une solution pour le recyclage de mobilier et équipements usagés. D'autres initiatives sont prévues à court ou moyen terme, comme l'utilisation des restes alimentaires pour nourrir les animaux, la cuisson de l'entièreté des produits et le lancement d'un indicateur RSE pour la restauration.

Social et sociétal

L'hôtellerie restauration s'engage dans plusieurs initiatives sociales, notamment l'accompagnement des étudiants, la formation des équipes et la sensibilisation des jeunes au développement durable. L'entreprise vise à devenir un modèle de management bienveillant, à respecter l'équité homme/femme et à garantir un environnement de travail sain. Des projets à moyen terme prévoient l'ouverture des cuisines aux publics défavorisés, aux réfugiés et migrants, ainsi que la création d'un nouveau modèle social. L'entreprise souhaite également éradiquer toute forme de sexisme et de violence et favoriser la santé mentale.