Le secteur de l’hôtellerie restauration fait face à des enjeux RSE liés à la gestion durable des ressources, la réduction des impacts environnementaux et la promotion d’une gouvernance responsable. La transition vers des pratiques plus respectueuses de l’environnement et socialement inclusives est un défi partagé par de nombreuses organisations de ce marché.
Biodiversité, alimentation responsable et gestion durable des ressources
L’Hôtellerie Restauration s’engage principalement sur l’alimentation responsable, un domaine clé du secteur. Elle promeut la réduction du gaspillage alimentaire, l’arrêt de la consommation d’espèces marines en danger, et privilégie les produits locaux, de saison et labellisés (AOP, AOC, IGP). Ces pratiques incluent aussi la valorisation intégrale des produits, la substitution partielle des protéines animales par des légumineuses, et des techniques culinaires qui respectent les qualités organoleptiques.
Des initiatives concrètes comprennent :
- Formations pour éviter le gaspillage et enseigner des techniques durables aux étudiants
- Promotion de la cuisine « glocalisée » valorisant traditions locales et influences mondiales
- Arrêt des méthodes destructrices de pêche pour préserver la biodiversité marine
Ces actions sont en phase avec des démarches similaires observées chez des acteurs comme Cultures Marines, qui adapte ses pratiques d’affinage aux impacts climatiques locaux.
Pratiques d’économie circulaire et réduction des déchets
Dans l’économie circulaire, L’Hôtellerie Restauration agit sur la réduction des déchets alimentaires en valorisant toutes les parties comestibles des ingrédients et en servant de l’eau du robinet filtrée pour limiter l’usage de bouteilles plastiques. Cette approche rejoint d’autres initiatives du secteur, notamment la gestion des déchets et l’utilisation responsable des ressources matérielles.
Bien que l’entreprise ne communique pas encore sur des modèles économiques circulaires innovants, ses pratiques actuelles participent à une gestion plus sobre des ressources.
Gouvernance responsable et impact social
L’organisation affiche un engagement marqué dans la gouvernance responsable et le social par des actions d’inclusion et de sensibilisation. Elle favorise notamment l’intégration des réfugiés et migrants dans les cuisines professionnelles via des programmes tels que Refugee Food et Cuistots Migrateurs, ainsi que l’ouverture aux publics défavorisés pour l’apprentissage des arts culinaires.
Cette dynamique est comparable aux initiatives portées par La Revue du vin de France, qui œuvre à une politique sociale inclusive, et à celles de Cultures Marines pour intégrer des jeunes en difficulté dans des ateliers pratiques.
Énergies renouvelables et réduction des émissions
Concernant le carbone et l’énergie, L’Hôtellerie Restauration met en œuvre des pratiques pour économiser l’énergie dans les cuisines, telles que l’utilisation de couvercles, l’optimisation des appareils et la cuisson alternative (comme le feu de bois). Ces initiatives, encore peu nombreuses, témoignent d’un premier pas vers la réduction de son empreinte carbone, dans un secteur où d’autres acteurs adoptent l’achat direct d’électricité renouvelable ou des technologies solaires.
Positionnement RSE de L’Hôtellerie Restauration
Avec un score global A, L’Hôtellerie Restauration communique de manière plus complète que ses pairs sur ses enjeux RSE. Son engagement se distingue particulièrement dans l’alimentation responsable et l’impact social. Au regard de ses initiatives, elle présente une démarche documentée et intégrée, en phase avec les meilleures pratiques observées dans ce secteur.
