Le secteur de la restauration, dans lequel s'inscrit La Potinière, fait face à plusieurs enjeux RSE essentiels, principalement liés à la gestion responsable des ressources et à l'adoption de pratiques favorisant la durabilité. Parmi ceux-ci, la responsabilité dans l'agriculture et l'alimentation ainsi que la gestion des déchets et des ressources sont particulièrement mis en avant par les acteurs du marché.
Approvisionnement responsable et alimentation durable
La majorité des organisations comparables intègrent des pratiques d'agriculture ou d'alimentation responsables, privilégiant des produits locaux, frais et de saison. La Potinière agit de manière concrète dans ce domaine en privilégiant une cuisine maison, avec des ingrédients issus de producteurs locaux et français, tels que le pain d'un boulanger de Chamonix et des produits de la coopérative du Val d’Arly. Elle propose également des options végétariennes, répondant à une demande variée.
À titre d'exemple, des établissements comme Le Capucin Brasserie valorisent aussi les circuits courts en proposant une cuisine faite maison et des produits de qualité locale, illustrant un engagement partagé sur ce volet.
Économie circulaire et réduction des déchets
La transition vers une gestion plus circulaire des ressources est un axe souvent développé par les entreprises du secteur, notamment via des initiatives sur le réemploi et la réduction des déchets. La Potinière a mis en place un système de tri des déchets ainsi que la proposition de doggy bags à ses clients pour limiter le gaspillage alimentaire.
Ces démarches s'inscrivent dans une logique commune avec d'autres acteurs qui œuvrent pour la mutualisation des moyens et la coopération territoriale, bien que ce dernier axe soit moins fréquemment rencontré. Par exemple, Paul & Julienne valorise les circuits courts et la collaboration locale pour renforcer les pratiques durables en restauration.
Gestion durable des ressources naturelles
Ce domaine, moins couvert globalement dans le secteur, concerne la protection des ressources naturelles au-delà de l'eau. La Potinière engage une action concrète dans ce domaine, en assurant une gestion responsable des ressources utilisées, cohérente avec ses efforts en alimentation responsable.
Du côté des pairs, certaines initiatives comme celles de Chez Bob illustrent de possibles engagements en matière de préservation des écosystèmes, notamment lors de projets de rénovation.
Positionnement global de La Potinière
Avec une note globale élevée (A), La Potinière communique sur des actions concrètes et bien développées dans le domaine de l'économie circulaire et de la biodiversité et gestion des ressources. Cette communication est plus complète que la majorité de ses pairs, notamment sur ses initiatives autour de l'alimentation responsable et la réduction des déchets.
