Le marché de la prestation traiteur, et plus spécifiquement celui des cuisines du monde à Paris, intègre progressivement des enjeux RSE qui touchent à la qualité environnementale, la responsabilité sociale et les pratiques durables. Ces enjeux reflètent une sensibilité croissante des clients vis-à-vis du développement durable, du bien-être au travail et de la proximité avec des filières engagées.
Alimentation responsable et gestion durable des ressources
Les entreprises du secteur mettent en avant l’approvisionnement local, bio et durable, ainsi que la réduction du gaspillage alimentaire. Par exemple, Harry Traiteur s’investit dans la redistribution des denrées non consommées et privilégie les produits locaux et saisonniers.
Les Cuistots Migrateurs affichent une démarche similaire : ils visent 30% de produits bio ou durables et obtiennent un Resto-Score A. Ils sélectionnent majoritairement des légumes issus de filières durables et locales, avec des fournisseurs engagés, et favorisent des ingrédients frais et peu transformés. De plus, ils travaillent à réduire le plastique à usage unique et à respecter la saisonnalité.
Réemploi, réduction des déchets et économie circulaire
Sur cet axe, les organisations similaires mettent en place des pratiques telles que la valorisation des biodéchets, le tri sélectif, et la récupération des huiles usagées. Le vélo du soir par exemple privilégie la réduction des déchets sur ses événements et utilise des produits écologiques.
Les Cuistots Migrateurs déploient des initiatives conviviales : réutilisation des produits non consommés par le biais de partenariats d’aide alimentaire, compostage des déchets organiques avec une entreprise spécialisée, et optimisation des quantités préparées. Cette gestion vise à tendre vers le zéro déchet.
Engagement social, inclusion et conditions de travail
Nombre d’organisations du secteur promeuvent le respect des droits humains et la qualité de vie au travail. La Belle Étincelle illustre cet engagement en intégrant des personnes en situation de handicap et en développant un environnement inclusif.
Les Cuistots Migrateurs se distinguent particulièrement par l’intégration professionnelle des réfugiés, via leur École certifiante qui propose un accompagnement global et un fort taux d’insertion durable. Ils offrent des contrats en CDI, des formations linguistiques et techniques, et un environnement multiculturel, valorisant ainsi la création d’emplois durables et l’inclusion effective.
Suivi des résultats, transparence et gouvernance responsable
Essentiels dans la communication RSE, ces sujets sont encore peu investis par la majorité des entreprises du secteur. Quelques organisations comme Duval Paris s’orientent vers la certification ISO 20121 et la transparence des pratiques.
Les Cuistots Migrateurs ont obtenu le label Écotable, qui confirme une démarche structurée. Toutefois, les données identifiées montrent une implication moindre dans le suivi post-audit et les démarches de gouvernance plus larges.
Positionnement global des Cuistots Migrateurs
Avec un score global A, Les Cuistots Migrateurs communiquent de manière complète sur leurs engagements RSE, notamment dans les domaines de l'alimentation responsable, de l'économie circulaire et de l'inclusion sociale, se plaçant favorablement par rapport à leurs pairs.
