Le marché de l'hôtellerie 5 étoiles et de la restauration gastronomique, notamment en Bourgogne, est de plus en plus sensibilisé aux enjeux de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Les attentes portent sur la gestion durable des ressources naturelles, l'efficacité énergétique, l'économie circulaire, et l'amélioration des conditions sociales, pour une offre alliant qualité et engagement.
Gestion et protection des ressources naturelles
La protection des écosystèmes locaux et l'agriculture responsable sont au cœur des préoccupations. Près de la moitié des entreprises investissent dans des pratiques alimentaires durables et la valorisation de la biodiversité.
Hostellerie de Levernois s'engage activement dans la préservation de la nature avec un espace boisé protégé, un jardin de permaculture biologique, ruches, verger conservatoire, et initiatives pour favoriser la biodiversité via des aménagements spécifiques.
Par ailleurs, elle travaille avec des fournisseurs locaux et responsables, soutenant ainsi les circuits courts en privilégiant des produits de saison et bio, réduisant l'empreinte liée au transport.
Économie circulaire et gestion des déchets
Le réemploi, le tri et le recyclage sont des leviers utilisés par un quart des acteurs du secteur. La réduction des déchets fait partie des démarches récurrentes.
L'Hostellerie de Levernois, par exemple, opère un tri sélectif complet incluant les biodéchets valorisés en compost, avec une collaboration locale forte (« assocation dijonnaise de compostage »). L'installation de compacteurs pour carton optimise le volume et facilite le recyclage.
Elle limite aussi la consommation de papier via la gestion électronique des factures, participant à la réduction des déchets.
Efficacité énergétique et mobilité durable
Un nombre significatif d'établissements investissent dans des actions d'efficacité énergétique et des solutions de mobilité douce.
Hostellerie de Levernois a mis en place des systèmes LED à faible consommation pour l’éclairage, ainsi qu'une gestion technique centralisée. Le chauffage est partiellement converti à l'électricité via pompe à chaleur et poêle à granulés, réduisant la consommation de gaz.
Elle propose des vélos électriques en libre-service avec un suivi des sessions via une application, qui a permis d'éviter plus de 700 kg de CO₂ en 2023. L'acquisition d’un véhicule électrique complète cette offre pour les déplacements clients.
Engagement social et qualité de vie au travail
Les entreprises similaires développent des politiques pour garantir le respect des droits humains, la qualité des conditions de travail, et promouvoir l'égalité et l'inclusion.
L'Hostellerie de Levernois collabore avec des centres de formation régionaux et améliore les conditions de vie de ses équipes en digitalisant les bulletins de paie et en construisant des logements dédiés, permettant un cadre de travail favorable et des parcours professionnels valorisés.
Le maintien d'une parité homme-femme équilibrée, y compris dans les postes de direction, illustre cette dynamique.
Positionnement RSE de l'Hostellerie de Levernois
Avec une note globale A, l'Hostellerie de Levernois communique de façon très complète sur ses enjeux RSE par rapport aux 50 entreprises similaires, en particulier sur la biodiversité, l'économie circulaire, et la gestion énergétique. Elle illustre ses engagements par diverses initiatives concrètes couvrant les principaux domaines d'action du secteur.
