Sur le marché de la restauration gastronomique, les enjeux RSE principaux concernent la gestion responsable des ressources, notamment la biodiversité, l'eau, et la réduction des déchets, ainsi que l'amélioration des conditions sociales et sociétales au sein des établissements. La coopération locale et les circuits courts sont aussi valorisés.
Gestion durable des ressources et alimentation responsable
L'agriculture responsable est un domaine d'action majeur sur ce secteur, avec une part significative d'organisations privilégiant les circuits courts et les produits locaux. Les acteurs similaires favorisent aussi la réduction de l'impact via la limitation des emballages et le choix de fournisseurs engagés. Par exemple, le Groupe CBH s'approvisionne à 40% en circuits courts et privilégie des viandes françaises, tandis que La Closerie des Hortensias développe un potager, un verger et des ruches sans intrants chimiques.
Groupe Tour d'Argent agit également dans ce sens en renforçant ses relations avec des artisans d’Île-de-France pour garantir la qualité et la fraîcheur de ses produits, participant activement au développement territorial et à l'alimentation responsable.
Économie circulaire et gestion des déchets
La réduction et valorisation des déchets sont des axes couramment développés dans cette industrie. Des initiatives comme le tri, la transformation des déchets alimentaires en compost, et la lutte contre le gaspillage s'observent chez des entreprises comme La Closerie des Hortensias, qui utilise compost et alimentation pour un poulailler. Le Groupe CBH valorise ses déchets organiques en biogaz.
Le Groupe Tour d'Argent a mis en place plusieurs initiatives dans ce domaine : il recycle environ 10 tonnes de déchets alimentaires annuellement en fertilisant grâce à la société Moulinot, filtre l'eau sur place pour éliminer les bouteilles plastiques, et recycle intégralement les bouchons de vin et les pages des cartes des vins dans ses établissements.
Aspects sociaux et inclusion au travail
Les droits humains, la qualité de vie au travail et l'inclusion figurent régulièrement parmi les priorités des entreprises similaires, avec des actions ciblées sur la formation, la diversité et l’insertion professionnelle. Par exemple, le groupe CBH collabore avec Apprentis d’Auteuil pour faciliter la réinsertion, et La Closerie des Hortensias mise sur la formation et l’organisation des horaires pour améliorer le bien-être de ses équipes.
Groupe Tour d'Argent développe une politique d'inclusion marquée par le recrutement de profils diversifiés, notamment les personnes en situation de handicap. Il organise la transmission des savoir-faire en partenariat avec des écoles spécialisées et valorise les métiers du service avec le Trophée National Frédéric Delair.
Initiatives environnementales liées à l'énergie
Quelques organisations se concentrent sur l'efficacité énergétique et l'utilisation des énergies renouvelables. Par exemple, Groupe Tour d'Argent utilise des équipements éconergétiques et des produits de nettoyage biodégradables dans ses établissements pour limiter son impact environnemental.
Positionnement global sur la RSE de Groupe Tour d'Argent
Avec un score global A, Groupe Tour d'Argent présente une communication RSE plus complète que la majorité de ses pairs, notamment grâce à ses actions concrètes en économie circulaire, son engagement social et ses pratiques durables en alimentation. Cette position reflète une volonté établie de répondre aux attentes sectorielles.
